viernes, 19 de diciembre de 2014

Roscón de reyes

Ya se que es un poco pronto para pensar ya en reyes cuando todavía ni vino Papa Noel  pero bueno, yo ya os lo voy dejando por aquí que el tiempo pasa volando!! y más en estás fechas que con todas las compras y preparativos que hay que hacer los días pasan que no se ven delante, así que este año empiezo por el final para ir ahorrando tiempo jajaja

Con esta receta también aprovecho para desearos a tod@s una muy feliz navidad y prospero año 2015!!!!




INGREDIENTES

650 gr de harina de fuerza

250 ml de leche

1/2 cucharadita de sal

120 gr de azúcar

2 cucharadas de agua de azahar

2 huevos y una yema

100 gr de mantequilla

La ralladura de un limón y una naranja

Para la masa madre:

50 ml de leche templada

2 sobres de levadura seca de panadería

90 gr de harina de fuerza

Para decorarlo:

1 huevo batido

Azúcar humedecida

Fruta escarchada al gusto

Almendras laminadas o crocanti de almendra

Comenzamos preparando la masa madre, para ellos ponemos en un cuenco la harina mezclada con los dos sobres de levadura de panadería.

Agregamos la leche templada y lo mezclamos todo bien. Hacemos una bola con la masa y con un cuchillo le hacemos una cruz..

Echamos en otro cuenco agua un poco templada, cantidad suficiente para cubrir nuestra bola de masa madre. Ponemos la bola en el agua.

La dejamos en el agua y pasados unos minutos veremos como la bola sube a la superficie flotando. En ese momento la sacamos y reservamos.

En un bol ponemos la harina con la sal y el azúcar. Agregamos la leche. Mezclamos.

Añadimos la mantequilla, las ralladuras y el agua de azahar.

Finalmente echamos los huevos y la masa madre. Amasamos todo bien. Si es necesario añadir más harina.

Metemos la masa en un bol enharinado y lo tapamos con un paño limpio. Dejamos levar unas horas. Hasta que doble su volumen.

Sacamos la masa del bol y volvemos a amasar para quitarle el aire.

Ponemos la masa en una bandeja de horno cubierta con papel. Hacemos una bola con la masa y le hacemos un agujero en el centro (podéis ponerle un vaso en el medio para que al crecer no se cierre el agujero), vamos agrandando el agujero hasta dar forma al roscón. (Si queréis podéis meter dentro de la masa envuelto en film trasparente el haba y el muñequito)

Lo dejamos levar otra vez hasta que doble su volumen.

Lo barnizamos con el huevo batido y le pegamos las frutas escarchadas al gusto.

Escarcemos azúcar un poco humedecida sobre el roscón y unas almendras laminadas (yo usé crocanti de almendra).

Lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos (aproximadamente, depende de cada horno)

A mi me gusta así pero cuando está listo podéis cortarlo a la mitad y rellenarlo con nata montada con azúcar glass.


martes, 16 de diciembre de 2014

Polvorones de avellana

Ya tenemos ahí la navidad!! Me encantan estás fechas y por supuesto, como no, los dulces típicos. Este año la verdad es que no dispongo de demasiado tiempo para preparar todas las recetas navideñas que me hubiera gustado hacer, pero un ratito para preparar unos polvorones caseros siempre hay que sacar.

Aquí os dejo está receta de polvorones de avellana que tenéis que probar, no os arrepentiréis por que están increíbles!! 



INGREDIENTES

400 gr de harina

200 gr de manteca de cerdo

200 gr de avellanas tostadas y molidas

200 gr de azúcar glass

Papel de seda

Ponemos la harina en la bandeja del horno bien extendida y la tostamos a 160º removiéndola de vez en cuando y con cuidado que no se queme.

En una fuente grande mezclamos la manteca de cerdo ( a temperatura ambiente), las avellanas y el azúcar glass.

Añadimos a la mezcla la harina tostada y fría.

Amasamos muy bien la mezcla durante un rato hasta que veamos que todos los ingredientes están bien integrados.

Hacemos bolitas de unos 35 gr cada una aproximadamente, las aplastamos un poco y las vamos colocando en la bandeja del horno.

las horneamos unos 10 ó 15 minutos a 175º, hasta que veamos que están secos y empiezan a coger color (no hay que dejarlos dorar demasiado)

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Los polvorones al salir del horno están muy blandos, no tocarlos hasta que no hayan enfriado por completo y hayan endurecido.

Cuando estén fríos se envuelven en papel de seda como más os guste. Guardados en un sitio cerrado se conservan bastante tiempo, así que podéis preparar una buena cantidad para disfrutar de ellos todas las navidades.





sábado, 6 de diciembre de 2014

Cachopo asturiano

No se como podía faltar todavía esta receta en mi blog, teniendo en cuenta que el cachopo es una de las comidas más representativas de la gastronomía asturiana.

Si no lo conocéis, el cachopo es un filete de ternera (cuanto más grande mejor) relleno. Se pueden rellenar con infinidad de ingredientes, aquí la imaginación al poder, hace poco comí uno en un restaurante que estaba relleno de 12 ingredientes diferentes! lo llamaban "El carnívoro". Os dejo la web del restaurante en cuestión, un buen sitio para degustar un buen cachopo  http://www.restaurantelaescollera.com/

Este esta relleno de queso azul, jamón, pimientos del piquillo y champiñones, pero si os gustan las combinaciones dulce-salado la confitura de manzana con queso azul o el de foie con cebolla caramelizada son espectaculares.

Para los que no sois de aquí, si algún día visitáis nuestra tierra os recomiendo que no dudéis en probarlo, de echo no debéis marcharos sin probarlo!! es uno de nuestros tesoros gastronómicos así que nos os lo podéis perder!!



INGREDIENTES

Filetes de ternera grandes (1 para cada comensal)

Queso azul en crema

Jamón serrano

Pimientos del piquillo

Champiñones

Harina

Pan rallado

Huevo

Estiramos bien los filetes de ternera, les damos unos golpes con un mazo para carne (si no disponéis de uno os saltáis este paso).

Vamos poniendo el relleno sobre la mitad del filete, comenzamos con el queso azul en crema:


Cubrimos con el jamón:


Ponemos encima los champiñones:


Y finalmente los pimientos:


Doblamos el cachopo para cerrarlo, si es necesario podemos usar unos palillos para mantenerlo cerrado a la hora de freirlo.

Lo rebozamos pasándolo por harina, huevo y pan rallado:


Finalmente los freímos en la sarten con abundante aceite caliente durante aproximadamente un par de minutos por cada lado.

Los sacamos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y los servimos acompañados de patatas, ensalada o lo que más os guste.




domingo, 23 de noviembre de 2014

Sopa milagro

Por este nombre he conocido yo siempre esta sopa de verdura, hace unos años recuerdo que se puso muy de moda y mucha gente hablaba de esta "sopa milagrosa" que era ideal para perder peso aunque últimamente hace tiempo que no oigo hablar de ella.

Me imagino que si no la conocéis os estaréis preguntando ¿de verdad funciona?, yo la he probado varias veces y la verdad que si, es una sopa muy diurética, debido a la combinación de verduras pero principalmente por el apio. Es ideal para hacer unos días de limpieza después de una época de excesos, como las navidades, o para compensar en la cena después de haber hecho algún exceso durante la comida.

Para perder unos kilos y hacer una limpieza lo ideal es seguir la dieta de la sopa durante 7 días, los primeros 3 días se consume la sopa en cantidades libres acompañada de la fruta o verdura que se quiera (a excepción de plátanos)

En los siguientes días se incluye alguna proteína durante la comida, pero sin grasa, como por ejemplo un filete de pollo a la plancha o un pescado al vapor. También se puede tomar algún lácteo desnatado.

El último día de la dieta se puede acompañar la sopa durante la comida de una ración de arroz integral.


INGREDIENTES

Medio repollo o media lombarda

1 pimiento rojo o verde grande

2 cebollas grandes

1 puñado de apio

1 lata de tomate natural mediana

2 zanahorias

Sal

Lavamos y picamos todos los ingredientes, los ponemos a cocer en una olla grande (yo la preparo en la GM) y dejamos que se haga hasta que todos las verduras estén blandas.

La sopa se puede consumir así o pasar por la batidora hasta conseguir una crema.

Yo la preparo para toda la semana y la congelo en tuppers de ración para tenerla siempre lista.



domingo, 9 de noviembre de 2014

Puerros gratinados con jamón

Hoy, después de tanto dulce, os dejo una receta sana y ligera, pero sobre todo rica!! La receta está sacada del libro "Sabores de Asturias" que es una recopilación de recetas de los mejores chefs de Asturias, esta, en concreto es una receta de Esteban Antuña Velasco, chef del restaurante "El Urogallo" situado en El Entrego os dejo su página por si os apetece visitarla: http://www.elurogallo.com/


INGREDIENTES

8 puerros

16 lonchas de jamón ibérico

16 lonchas de queso para gratinar

1 pizca de sal

Aceite de oliva

Limpiamos bien los puerros y los cortamos dejando sólo la parte blanca. Los ponemos en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Los dejamos hacerse durante unos 10 minutos aproximadamente.

Los dejamos enfriar y los partimos por la mitad. Envolvemos cada mitad con una loncha de jamón. Los colocamos en una fuente previamente untada con aceite o mantequilla, cubrimos con las lochas de queso y metemos en el horno a gratinar.

También podemos sustituir el queso por una bechamel ligera si se prefiere.

domingo, 19 de octubre de 2014

Magdalenas de naranja y almendra

Después de quince días de relax y descanso, llegó mi último día de vacaciones, el martes el despertador sonará de nuevo a las 5:30 y de vuelta a la rutina! así que el último día hay que disfrutarlo como se merece, empezando por un estupendo desayuno con estas magdalenas glaseadas de naranja y almendra que son la guinda del pastel!!



INGREDIENTES

85 gr de mantequilla ablandada

85 gr de azúcar

1 huevo grande

85 gr de harina

2 cucharaditas de levadura

25 gr de almendra molida

La ralladura y el zumo de una naranja

Para el glaseado

La ralladura y el zumo de una naranja

50 gr de azúcar

Almendra picada y tostada

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos el huevo sin dejar de batir.

Agregamos poco a poco la harina tamizada con la levadura,la almendra y la ralladura de la naranja. Mezclamos todo bien.

Finalmente añadimos el zumo de la naranja.

Repartimos la mezcla en 12 moldes de papel para magdalenas, mejor si están dentro de un molde metálico múltiple para magdalenas.

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 ó 25 minutos hasta que veamos que doran.

Mientras tanto en un cazo ponemos la ralladura, el zumo de naranja y el azúcar, lo dejamos cocer unos cinco minutos, hasta obtener un almíbar cremoso.

Sacamos las magdalenas, las dejamos enfriar y las pinchamos varias veces con un palillo, con ayuda de un pincel de silicona untamos bien las magdalenas con el almíbar y las espolvoreamos con la almendra picada.

Ya tenemos nuestras magdalenas listas para un sabroso desayuno o merienda!!




lunes, 8 de septiembre de 2014

Tarta Frozen

Bueno, después de una buena temporada de descanso y relax, con la llegada de septiembre es hora de volver a la rutina, los días son más cortos, se van acabando los días de playa y sandalias, los peques vuelven al cole....en fin, ahora a disfrutar de los preciosos días de otoño y del calor del horno en las frías tardes de invierno!! no suena bien??

Yo de momento comienzo, como cada septiembre desde hace 4 años, preparando la tarta para el cumple de Lluna, mi peque, en vista del éxito de la tarta que preparé el año pasado, este año he optado por hacer una similar pero basada en la peli que más le ha gustado este año, aquí os la dejo, espero que os guste, a los niños les encanto!!!



Use la misma receta que para la tarta de las hadas del año pasado, simplemente cambié el sabor de los pisos, el de abajo es de chocolate relleno de confitura de fresa y el de arriba es bizcocho de vainilla relleno de dulce de leche, el resto de la receta podéis verlo pinchando  AQUÍ








domingo, 20 de julio de 2014

Chutney de mango con cilantro

Para los que no lo habéis probado el chutney de mango es un acompañamiento de origen indio de sabor agridulce que mezcla especias dulces y picantes.

A mi me encanta como acompañamiento para la carne pero también queda genial en canapés combinado con algún queso de sabor fuerte, como el de cabra.

El chutney se conserva durante bastante tiempo en la nevera así que podréis disponer de él cuando queráis dar un toque un poco más exótico a vuestros platos de carne y envasado en un frasco bonito también es un delicioso detalle para llevar a una barbacoa.




INGREDIENTES

1 cebolla picada fina

1 diente de ajo picado fino

400 gr de mango maduro picado en dados

1 manzana picada en dados

2 zanahorias ralladas

200 ml de vinagre de manzana

175 gr de azúcar moreno

Un manojo de cilantro fresco finamente picado

Una cucharada de mezcla de especias (canela, jengibre, tomillo, cayena y comino)

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de sal

Aceite 

Sofreímos la cebolla y el ajo en un poco de aceite, lo dejamos que se haga hasta que a cebolla comience a dorarse.

Agregamos la zanahoria y lo cubrimos todo con el vinagre. Vamos añadiendo el resto de los ingredientes. Removemos todo bien y dejamos que se haga unos 45 minutos a fuego lento removiendo cada poco.

Cuando este cocido y hayamos conseguido que la mezcla tenga una textura parecida a la de la confitura retiramos del fuego y rellenamos los botes previamente esterilizados (aprox. 3 botes de unos 200 ml)

Cerramos los botes y los ponemos boca abajo durante 5 minutos. Pasado este tiempo les damos la vuelta y los dejamos enfriar.

Para esterilizar los botes basta con hervirlos durante unos 5 minutos y dejarlos secar boca abajo sobre un paño limpio.




domingo, 6 de julio de 2014

Tarta de queso y cerezas

Hoy tenia planeado un día de playa pero el tiempo no se puso de acuerdo con mis planes así que aproveche mi domingo de descanso para estrenar un nuevo libro de recetas que me han regalado y nada más abrirlo no me pude resistir a preparar esta tarta de queso, la receta original es con uvas pero como no tenia hice un pequeño cambio.


INGREDIENTES

3 huevos

300 gr de queso de untar tipo philadelphia

1 yogur natural

125 ml de leche

125 ml de nata

125 gr de harina

125 gr de azúcar

La ralladura de un limón

Para la cobertura

1 sobre de gelatina sin sabor

1 copa de vino dulce

3 cucharadas de mermelada de cerezas

Cerezas

Para preparar la tarta simplemente tenemos que batir todos los ingredientes hasta conseguir una crema fina y sin grumos.

Vertimos la mezcla en un molde de 20 cm desmontable previamente untado en mantequilla y harina.

La metemos en el horno precalentado aproximadamente unos 45 minutos, o hasta que al pincharla con un cuchillo este salga seco.

Lavamos bien las cerezas, las deshuesamos y las partimos por la mitad. Las vamos colocando boca abajo encima de la tarta sin desmoldarla (cuando este fría).

En un cazo echamos el vino y la mermelada, lo dejamos cocer hasta que la mezcla se disuelva. Cuando esté liquido lo colamos y lo volvemos a poner en el cazo. Disolvemos el sobre de gelatina en la mezcla.

Vertemos la gelatina sobre la tarta y la dejamos enfriar en la nevera unas horas hasta que cuaje por completo.





martes, 24 de junio de 2014

Mantecado de limón

Hoy os dejo un desayuno perfecto para cargar los pilas los largos días de verano, mantecado de limón. Lo que más me gusta de los mantecados es lo bien que se conservan durante días, así que si queréis un desayuno o merienda perfecto para llevar de fin de semana no dudéis en probarlo!!



INGREDIENTES

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

4 huevos

250 gr de azúcar

1 limón

300 gr de harina

Para el glaseado:

1 limón

Azúcar glass

Batimos los huevos con las varillas hasta que doblen su volumen. Es importante batir muy bien los huevos ya que el mantecado no lleva levadura así que la esponjosidad dependerá de este paso.

Agregamos el azúcar y seguimos batiendo un rato más. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta obtener una crema fina.

Añadimos a la mezcla el zumo del limón y su ralladura.

Poco a poco vamos incorporando la harina a le mezcla. Cuando este todo bien integrado y tengamos una crema espesa la pasamos a un molde enharinado y lo metemos al horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga seco.

Preparamos el glaseado mezclando 3 cucharadas de azúcar glass con un chorro de zumo de limón. Mezclamos hasta tener un glaseado cremoso.

Una vez que esté frío cubrimos el mantecado con el glaseado de limón.




jueves, 29 de mayo de 2014

Tallarines con beicon y anchoas

Es tiempo de dietas y operaciones bikini pero aún así no podemos dejar de lado las pastas, eso si, lo mejor es comerlas con salsas ligeras y que aporten un montón de nutrientes como esta.

Os cuento una curiosidad que leí ayer que me llamo mucho la atención, en un reportaje sobre controlar el apetito decían que una forma muy eficaz de reducir el hambre y las ganas de picar entre horas era poner una luz azul en la nevera, si si, como lo leéis, una luz azul. Según explicaban en el reportaje, el color azul no se encuentra entre la gama de colores habituales de los alimentos sanos, por lo tanto, si el cerebro ve un alimento con tonos azulados entiende que no es comestible o esta en mal estado y envía señales para que el cuerpo lo rechace. Yo ahí os lo dejo, no os puedo decir si funciona o no por que no lo he probado, así que si probáis ya me contareis.


INGREDIENTES

450 gr de tallarines

5 filetes de anchoa en conserva escurridos

1 cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picados

175 gr de beicon cortado en dados

225 gr de champiñones cortados en láminas

6 aceitunas negras deshuesadas y cortadas por la mitad

Un puñado de parmesano rallado (o otro queso rallado que os guste)

Aceite, sal y pimienta

Calentamos en una sartén un poco de aceite, añadimos la cebolla picada, el ajo picado y el beicon cortado en dados. Sofreímos a fuego lento removiendo a menudo hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporamos a la sartén los champiñones, las anchoas (podéis cortarlas a la mitad) y las aceitunas. Sazonamos con sal y pimienta y lo dejamos hacerse unos 5 minutos.

En una olla ponemos agua con un poco de sal y lo llevamos a ebullición. Cuando el agua comience a hervir echamos los tallarines. Los dejamos unos 8 minutos o hasta que estén al dente.

Cuando este listo escurrimos la pasta, la mezclamos con la salsa y la espolvoreamos con el queso rallado.

Podemos decorar con unas aceitunas y un poco de albahaca.